- Číslo grantu: A2060106 - Grantová agentura Akademie věd ČR
- Období: 1993 - 1995
- Vedoucí řešitel: Doc. RNDr. Petr Štern CSc.
Teoretický výzkum reologických charakteristik emulzních systémů typu olej/voda, které vykazují široké spektrum nenewtonovských vlastností, bude prováděn z hlediska mechanismu vlivů vnitřní struktury na reologické chování. V závislosti na koncentraci a velikosti částic obou složek a typu použitého emulgátoru lze rozlišit chování newtonské, pseudoplastické, viskoplastické, tixotropní, případně viskoelastické. Dosud známé modely však tyto vlastnosti plně nevystihují. Cílem je charakterizovat vybrané emulzní systémy reologickými modely a jejich platnost ověřit na konkrétních výrobcích potravinářského a farmaceutického průmyslu. Výsledky rovněž přispějí ke standardizaci reometrických metod, především pokud jde o experimentální stanovení meze toku viskoplastických látek.
