- Číslo grantu: A2060404 - Grantová agentura Akademie věd ČR
- Období: 2004 - 2008
- Vedoucí řešitel: Doc. RNDr. Petr Štern CSc.
- Spoluřešitel: Prof. Ing. Jan Pokorný DrSc. (Prague Institute of Chemical Technology)
Budou studovány vícefázové dispersní systémy. Budou zjišťovány vztahy mezi komplexním reologickými parametry, stanovenými rotačně-reometricky a texturními ukazateli, stanovenými senzoricky. Znalost psychoreologických zákonitostí je důležitá ke kvantitativní charakterizaci tokových a deformačních dějů, probíhajících při senzorické zkoušce. To umožní následnou instrumentální analýzu za reologicky srovnatelných podmínek. Kromě původního vědeckého přínosu k této problematice, jež nebyla v takovém rozsahu dosud sledována, umožní znalost zjištěných vztahů komplexní charakterizaci textury a tím i užitných hodnot vícefázových dispersních systémů.
