Z cyklu
Seminář Ústavu termomechaniky
Létání živých tvorů (ptáci, hmyz, člověk?)
Ing. Rudolf Dvořák, DrSc., Ústav termomechaniky AV ČR
středa, 2. března 2016, od 13:30
Přednášková místnost B
Více
Ústav termomechaniky je od roku 2010 koordinátorem spolupráce mezi Akademií věd ČR a Pardubickým krajem.
Máte zájem o kvalitní učební texty o mechanice kontinua z pera profesora Cyrila Höschla? Česká společnost pro mechaniku zdigitalizovala skripta z let 1973 až 1988...
![]() |
![]() |
Ptáte se, k čemu potřebujeme znát odolnost ovoce, zeleniny, semen a zrn proti rázovému poškození, či opravdovou zralost sýrů? Čtěte dál!
Většina mechanického poškození zemědělských produktů (např. ovoce, zeleniny či vajec) je způsobena nárazy během sklizně, přepravy, třídění a uskladnění. Poškození potravin zkracuje jejich trvanlivost a vede k velkým ekonomickým ztrátám. Dochází k šíření plísní či hniloby, porušená vejce se mohou kontaminovat salmonelami. Chceme-li chránit své zdraví, potřebujeme tedy znát odolnost zemědělských produktů proti rázovému poškození. Získané poznatky pomáhají při návrhu vhodných strojů a postupů sklizně a umožňují omezit rázové zatížení na přípustnou míru.
![]() |
|
Rázové zatížení slepičího vejce |
Schéma experimentu pro měření rázové odolnosti vejce |
Jsou však i další důvody, proč chceme znát rázovou odolnost potravin. Musíme například navrhnout optimální strojní zpracování zrn, semen či bobulí drcením, mletím nebo lisováním. Laboratorně prováděným rázovým zatěžováním můžeme také objektivně posoudit zralost ovoce nebo sýrů.
K řešení této problematiky byly v Ústavu termomechaniky AVČR, v. v. i. netradičním způsobem využity metody, které se jinak používají k experimentálnímu studiu rázového zatěžování strojních součástí. Výzkum byl prováděn ve spolupráci s Ústavem techniky a automobilové dopravy a Ústavem technologie potravin na Agronomické fakultě Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity.
A jaké produkty jsme studovali?
Vejce | slepičí, křepelčí, pštrosí | ![]() ![]() |
|
Sýry | brie, eidamská cihla 30% a 45% | ![]() |
|
Brambory | odrůdy Barbora, Janet, Jitka, Karin, Katka, Kornelie, Magda, Monika, Radana, Red Anna, Terka, Valfi | ![]() ![]() |
|
Kávová zrna | odrůdy Arabica Brazil, Colombia, Costa Rica, Ethiopia, Guatemala, Honduras, Indonesia, Kenya, Mexico, Panama, Papua New Guinea, Peru, Tanzania | Všechny vzorky arabské kávy byly lehce pražené a zrna byla pořízena z komerční distribuční sítě v ČR. Analýzy byly provedeny na vzorcích 20 zrn náhodně vybraných z každé dávky. | |
Semena | hořčice bílá, hrách setý, ječmen jarní, kukuřice, mák, pšenice ozimá, řepka, slunečnice, soja | ||
Vinné hrozny | odrůdy Cerason, Frankovka, Hibernal, Laurot, Malverina, Miler_Thurgau, Rulandské modré, Ryzlink Vlašský | ||
Ovoce | broskve, kokosový ořech | Obraz š![]() |
|
Sojové kostky | máčené, nemáčené | ||
Ostatní | čokolády, medy, margariny, žloutky a bílky krepelčích vajec | Určování mechanických konstant potravinářských produktů je důležité, protože znalost těchto konstant je u řady produktů nedostatečná. Studovali jsme například reologické vlastnosti medů, margarinů, žloutků a bílků při různých rychlostech zatěžování. | |
Dřeviny | buk, dub, borovice, topol, smrk | Studovali jsme akustické chování (šíření zvuku) při rázovém zatížení. |
Informace o dalších příkladech experimentálního výzkumu těles při rázovém zatěžování naleznete na stránce Laboratoře experimentální analýzy napětí.