Když rozmícháte droždí ve vodě s cukrem, začnou se po nějaké době uvolňovat bublinky plynu. Co to je za plyn, proč vzniká a jak rychle ho kvasinky obsažené v droždí vyrábějí?

Kvasinky z pekařského droždí odbourávají některé cukry na plynný oxid uhličitý (CO₂) a alkohol (etanol). Tomuto pochodu se říká alkoholové kvašení. Lidé ho už od pradávna využívají pro výrobu různých potravin a nápojů.

Pečivo z kynutého těsta je měkké a nadýchané právě díky bublinkám oxidu uhličitého, které kvasinky vytvářejí během kynutí. U piva, vína a jiných alkoholických nápojů je zase důležitý druhý produkt kvašení, tedy etanol.

Bublinky CO₂, které se uvolňují při kvašení, můžete pozorovat na vlastní oči. Když ale chcete přesně vědět, kolik oxidu uhličitého dokážou kvasinky vyrobit, potřebujete měřicí aparaturu.

Naštěstí si ji můžete snadno vyrobit i v domácích podmínkách. Takže vzhůru do dílny a do kuchyně!

Vhodné pro: mladší a starší školní děti. Pouze s asistencí dospělých!

Obtížnost: nízká

Náklady: nízké, zhruba do 100 Kč

Návod na pokus si můžete stáhnout jako soubor ve formátu DOC nebo PDF.

S touto aparaturou jsme pokus předváděli na ústavních dnech otevřených dveří v roce 2019. V „kuchyňské“ úpravě se obejdete i bez skleněných baněk a odměrných válců. Foto Jan Kolář.